很多人在廚房做完菜之后，隨手就關閉了抽油煙機，這個看上去是一個節能低碳的“好習慣”，可其中的健康風險卻堪比吸煙！

不開或過早關閉油煙機，危害有多大？

01

對肺的傷害，堪比吸煙

我們先來看一下，油煙是如何形成的？

當食物油加熱到100-270℃時，食物油成分中沸點高的就會形成小油滴，也就是油煙；當溫度>270℃，較高沸點的成分就開始產生青煙，是直徑更小一些的油滴。

除了油滴，油煙中還有其他成分，是被燒焦以后變成的復雜混合污染物，大約200-300種，包括亞硝胺、巴豆醛等致癌物。

接下來，我們看一組數據。

根據我國國家癌癥中心癌癥篩查辦公室調查數據顯示——

“從2005年至2014年，男性肺癌患者的比例從76.5%降至68.1%（p <0.001），而女性患者比例則從23.5%增加至31.9%（p <0.001）?！?/span>

男性肺癌患者中吸煙率下降，而女性的吸煙率一直處于較低水平。

那為什么女性肺癌率上升了？

“在從不吸煙的中國女性中二手暴露率高達71.6%，這估計占肺癌病例的24%。燃燒生物質燃料造成的室內空氣污染，暴露于大多數中國傳統女性，這占肺癌病例的近20%?！?/span>

燃燒生物質燃料造成的室內空氣污染，通常是廚房油煙帶來的。而在我國常見的家庭分工當中，女性承擔廚房家務的比例高于男性。

02

對皮膚的傷害，衰老加快

油煙中有多少有害物質？你可能想象不到，將近300多種。長期吸入油煙容易使身體組織產生病變，尤其是呼吸系統；而且長期暴露于油煙的環境下，皮膚容易失去光澤，變得松弛、暗淡、粗糙、長斑和皺紋，還會帶來不同程度的脫發。

03

對全身的傷害，“油煙綜合征”

導航君曾經有一度非常喜歡做菜，但是僅停留在做菜階段帶來的成就感上。等飯菜做好了，食欲卻沒有了。一度以為是做飯太辛苦，身體累了，原來真有一種病叫做“油煙綜合征”！

廚房油煙侵入人體呼吸道，損傷的不僅是肺部，還有全身性傷害，比如食欲減退、心煩意亂、精神不振、疲乏嗜睡等，醫學上稱之為“油煙綜合征”。

廚房6件小事，降低油煙傷害

01

油煙機 “早開晚關”的原則

開火前，就打開油煙機；菜做好后，再等5-10分鐘再關閉，保證油煙和燃氣產生的廢氣被抽走。

02

不使用多次烹調的油

選擇精煉油，不要用粗油、毛油；

油炸、炒菜的剩油，不要反復使用；

選擇油煙較少的食用油；

什么油，冒煙少？

○一級油；

？耐熱性較好的油：茶籽油、花生油、菜籽油、稻米油等；

？不適合高溫烹飪的油：橄欖油、亞麻籽油；

03

烹飪方法，首選蒸、煮、燉、燜、涼拌

減少煎炸、爆炒、燒烤、干鍋等烹飪手法，多用蒸、煮、燉、燜和涼拌；

如果一頓飯菜中，總共要做四道菜，不要僅用炒菜一種方法，可以炒、燉、蒸、涼拌都使用，既可以增加菜品的豐富性，又能減少油煙的危害。

04

熱鍋涼油好放菜

我們中國人做菜大多喜歡高溫爆炒，常常要等油煙起來，再將食材放進鍋里。但是油溫過高，容易釋放致癌物。為了避免這些物質對身體造成傷害，鍋熱以后放油再放菜比較好。

05

做完一道菜，先刷鍋再炒

有些人習慣做完一道菜不刷鍋，直接開始炒第二道菜；其實這時候鍋內剩余的油脂和有害物質再一次經過高溫加熱，會釋放更多有害物質。因此，大家還是不要犯懶，先刷完鍋，再炒下一道菜吧。

06

選擇厚底鍋

鍋底厚一些，加熱時間長，受熱均勻一些，就不容易發生，還沒來得及放入食材，鍋里已經滿是油煙的情況。

很多長輩都是勤儉持家的好榜樣，也就容易出現廚房里舍不得開油煙機，或者早早關閉油煙機的情況，以及一些不太健康的下廚小習慣。如果大家身邊也有這樣的長輩，但苦于無法開口勸解，可以試試分享給他們這篇文章。

最后，祝每一個熱愛廚房和愿意“為你下廚”的人，都能獲得健康與愛~~

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